草莓是非躍變呼吸型果實，含水量高，皮薄，很容易受損傷而腐敗變質，不易保存，所以通過干燥后達到長期保存目的。干燥的方式有很多，例如曬干、烘干、噴霧干燥、凍干等等。目前市面常見的草莓干有：烘干草莓干、凍干草莓（也叫草莓脆）。

凍干草莓就是加工成真空冷凍干燥的產品，在的高真空度、低溫環(huán)境條件下干燥，微生物的生長和酶的作用受到抑制，能更大限度地保持產品原有的色、香、味，大大提高了草莓的 商品價值。隨著科技的發(fā)展，整粒凍干草莓會日益受到人們的青睞。

凍干草莓是通過目前新型的真空冷凍干燥技術（也叫宇航凍干技術），在低溫環(huán)境下，先讓新鮮草莓的水分凍結成固態(tài)，然后真空環(huán)境下，讓固態(tài)水分直接變成氣態(tài)升華出來，從而得到干燥的草莓，因口感酥脆也叫草莓脆。這樣的干燥方式能保形保色，營養(yǎng)成分不流失，產品附加值高，粉碎后就是草莓凍干粉，的水果粉輔料。

有研究表明：草莓的共晶點為-15℃；一般預凍條件是：在-25℃中冷凍2.5 h；用食品凍干機進行真空冷凍干燥通常分成三個階段：預凍階段、升 華階段和解析階段。

凍干草莓一般有解毒美容和改善貧血等功效與作用：
1、解毒美容：凍干草莓口感甘甜，含有豐富的維生素C，適量的凍干草莓可以有效吸收體內豐富的胡蘿卜素，將其轉化為維生素A。促進體內肝細胞的再生，達到解毒美容、延緩皮膚衰老的功效。而凍干草莓還含有豐富的膳食纖維，對腸胃有益，有預防或治療便秘、食欲不振等癥狀的作用。
2、改善貧血：凍干草莓含有較多胡蘿卜素，維生素A含量也較高，有利于改善貧血。凍干草莓還含有更多的單寧酸，可以防止人體吸收致癌化學物質。